清香阁何强：不透明采购造成海鲜差价悬殊“必博官方网站”

餐饮市场的消费升级必要造就了海鲜品类的大红大紫。有些原本客单价较低的餐饮品牌利用海鲜提高消费档次，还有些原本定位高端的餐饮品牌，也利用平价海鲜重返大众消费。

主打清真平价海鲜的明香阁董事长何强在拒绝接受北京商报记者专访时回应，市面上平价海鲜数量的激增让海鲜供应链越发半透明，这将在一定程度上转变海鲜市场同类型产品差价占优势的现象。平价海鲜背后的秘密仍然以来，海鲜在餐饮市场都被看作是高端定位的代表。海鲜的高客单价给餐饮企业带给高额利润的同时，也将一些消费水平没那么低的消费者拒之门外。但随着大众餐饮沦为市场主流，餐饮企业都开始沉降身段，海鲜也渐渐以更为亲民的价格经常出现在消费者的餐桌上，清香阁就是一家以平价海鲜作为定位的海鲜餐厅。

何强在拒绝接受北京商报记者专访时回应，做到平价海鲜的关键就是在食材订购末端需要尽量地掌控成本，清香阁掌控订购成本的方式就就是指全球各个海鲜产地平采行海鲜，省却国内海鲜产品交易的中间环节。何强说：国内海鲜产品从养殖到餐厅，要经过很多中间环节，每个环节都会调高，此外由于海鲜产品的特殊性，中间环节就越多，导致的损耗就越大，所以海鲜的运输成本较为低，反映在消费者端的价格就较为便宜。海外平采行海鲜则省却了国内的各级经销商，而且现在的运输技术早已比较发达，报废损耗只不过并不大，节省下的成本就能惠及给消费者。目前清香阁所用的海鲜食材分别来自26个有所不同的国家，除了供应清香阁门店外，还有一些餐饮企业也不会通过清香阁采购海鲜食材，对清香阁来说，协助同行的同时，订购量减少也不利于提供议价优势。

计划大店小店两腿走路清香阁刚刚转入北京时，国内餐饮行业还是以大而全的门店为标杆。清香阁目前在北京仍营业的4家门店也皆为上千平方米的大店。但是，随着房租成本的大大提高，清香阁的大店模式也遭受着成本下跌带给的考验。

何强告诉他北京商报记者，此前在哈尔滨经营餐厅的时候，能在全国有名的餐厅大多都是门店够大、包间够多、翻新够奢华的大餐厅，因此当时很多餐饮人在进餐厅时主要就是把门店进得更加大。到北京开清香阁时，原本也想要按照原本的计划开大店，但是受限于房租成本过低，所以门店也适当有所增大，但是从现在来看，清香阁的门店仍然是比较较小的。随着房租大大下跌，有部分门店也因房租原因重开了，目前营业的都是前期开店时签定租约较长的门店。针对房租下跌的问题，清香阁也在展开一些新的尝试。

据介绍，清香阁今年或将发售合适进在商圈的小型门店，并有可能以新的品牌的形式呈现出，如果模式检验顺利，清香阁也将拷贝小型门店。但同时，由于清香阁的清真海鲜独有定位更有了不少消费者前来举行宴席，而宴席对于门店面积仍旧有一定的拒绝，因此清香阁还将之后维持开大店的风格，我们可以尝试彰显每个店面更加多功能，或者往市区以外的地方开店，尝试解决问题大店的房租问题。何强如是说。

海鲜市场将更为半透明从近两年餐饮市场的产品南北趋势来看，海鲜再度沦为市场爆品。这也源自海鲜本身既顺应了时下风行的身体健康餐饮风口，同时也合乎招待的市场需求。尽管很多高端海鲜品牌还没能新的振作，但一些新兴的平价海鲜品牌早已涌进市场。在此趋势下，海鲜原本矮小上的形象开始发生变化。

何强回应，平价海鲜品牌更加多对于海鲜餐饮市场只不过是好事。在他显然，海鲜由于供应链不半透明造成海鲜产品的价格也过于半透明，有些产品消费者显然不告诉成本是多少，不能根据餐厅的定价辨别食材的优劣，这样的市场只不过并不身体健康。

何强回应：随着平价海鲜餐厅数量的减少，消费者告诉只不过花费将近300元就能不吃一只帝王蟹，并且产品品质是有确保的，他们就不会用自己的筷子投票，倒逼整个市场更加半透明。对于入局者剧增将不会激化市场竞争，何强则回应，餐饮品牌还是必须大大增强自身的核心竞争力，无论是模式还是品类，清真海鲜市场就是一片仍尚待研发的蓝海。

谈及未来发展，何强期望将明香阁制成像白衬衫一样的餐饮品牌，不时尚但是也不落伍。

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